Ботвинья

Сегодня статья о старинном холодном супе- ботвинья.

Каких-то сто лет назад ботвинья считалась «королевой русских супов» и была любимым блюдом многих знаменитостей. А сегодня она незаслуженно забыта. Почему бы не порадовать домочадцев и не удивить гостей этим ярким для глаз и пикантным на вкус блюдом?

Особенно хорошо готовить ботвинью  летом. Рецепт ботвиньи требует много свежей зелени – свекольной ботвы, черемши, стеблей лука, веточек укропа, хрустящих огурцов и редиса. Тогда суп получается густым, ароматным и насыщенным витаминами.

Подавать ботвинью нужно холодной. Она прекрасно охлаждает, утоляет жажду и насыщает.

Ингридиенты:

  • 500 г свеклы
  • 100 г черемши
  • 150 г свекольной ботвы
  • 4 ст.л. сметаны
  • 0.5 л хлебного кваса
  • 1 ст.л. хрена
  • 1 лимон
  • 3 маленьких огурца
  • 5 маленьких редисок
  • 3 яйца
  • 6 перьев зеленого лука
  • 6 веточек укропа

Как приготовить Ботвинья


  • Шаг 1 Свеклу залить 2 л. воды, варить на среднем огне, пока свекла не станет мягкой, 40 мин.
  • Шаг 2 Снять с огня, добавить сок лимона (это нужно для красивого цвета супа), поставить охлаждаться.
  • Шаг 3 Отварить яйца вкрутую.
  • Шаг 4 Вареную свеклу почистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезать овощи и зелень, смешать в большой кастрюле.
  • Шаг 5 Добавить свеклу, сметану и хрен, хорошо перемешать. Залить овощи свекольным отваром и квасом. Перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
  • Шаг 6 В каждую тарелку положить по четвертинке вареного яйца.

Советы по приготовлению Ботвинья

«Какова Аксинья, такова и ботвинья» — судя по этой старой поговорке, умение готовить ботвинью когда-то было главным показателем кулинарных способностей женщины. Несколько простых советов к рецепту ботвиньи позволят Вам приготовить вкусный суп не хуже умелой Аксиньи.

Кроме огородной зелени — свекольной ботвы, лука и укропа, можно использовать и дикорастущую зелень – сныть, крапиву.

Чтобы сделать суп более острым и пряным, молодую редиску можно заменить редькой, а черемшу – молодыми побегами чеснока или хреном. Придать супу приятную кислинку можно с помощью щавеля или дольки лимона.

Аромат укропа и зеленого лука раскроется полнее и выразительнее, если перед добавлением в суп зелень мелко нарезать и перетереть с солью. Натертый или нарезанный огурец желательно добавлять в самом конце, чтобы он оставался твердым и хрустящим.  

Заливка супа не должна быть ни излишне сладкой, ни кислой. Поэтому отвар свеклы и квас следует смешивать в равных пропорциях.

Кроме четвертинки куриного яйца украшением супа может послужить долька лимона, веточка укропа, фигурно нарезанная редиска.

Чтобы ботвинья по-настоящему охлаждала и освежала в жаркий летний день, перед подачей на стол в каждую тарелку можно положить несколько кубиков льда.  

Попробуйте это блюдо, рекомендую https://4ru0.com/

Реклама

Ботвинья: 4 комментария

  1. Ботвинья для меня — одно из загадочных блюд русской кухни. Хорошо, что написали о ней.
    Есть вопрос. Шаг 2. Сбрызнуть лимоном. Целую свёклу? Или почищенную- порезанную?

    Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.